Nikolas Morillo ha querido compartir su receta de las tortas de San Blas con las personas usuarias del Centro de Día de mayores de Soraluze —es familiar de una de ellas— y nos ha enseñado a prepararlas.
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Receta
Ingredientes
Para la masa:
- 1 kg de harina
- 1/2 kg de azúcar
- 1 sobre de levadura
- 6 huevos
- 100 g de margarina
- 100 g de manteca de cerdo (pueden sustituirse por otros 100 g margarina)
- 16 gotas de esencia de anís
Para la cobertura blanca:
- 2 claras de huevo
- 300 g de azúcar glass
- Medio limón
Preparación:
- En un recipiente, mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, los huevos, la margarina y la manteca, si la usamos. Amasamos con las manos durante un buen rato, hasta que obtengamos una masa homogénea.
- Envolvemos la masa en un paño limpio, y dejamos reposar durante 2 horas.
- Montamos las claras a punto de nieve, y vamos añadiendo el azúcar glass tamizándolo con un colador mientras removemos.
- Tomamos el limón y lo apretamos para que el zumo caiga sobre la mezcla, teniendo cuidado de retirar las pepitas que puedan caer.
- Removemos bien, tapamos y metemos la mezcla al frigorífico, hasta que la masa de las tortas haya reposado las 2 horas.
- Pasado ese tiempo, vamos tomando trozos de masa y damos forma a las tortas, aplanándolas. Cuando las tengamos listas, horneamos a 160 grados durante 20 minutos.
- Nada más sacar las tortas del horno, sin esperar, añadiremos sobre ellas la mezcla para la cobertura blanca. Hay que hacerlo así, puesto que el proceso de enfriamiento de las tortas ayuda a endurecer la cobertura.
